第6章
其实，马就算把张清单交老妈，让个县采购些料，也完全没问题。
李淑芬操持务么，对县比马熟络。
但还坚持跟着。
方面，县瓦窑公里，骑辆老“永久”自，回就得耗费将两个，放母亲个奔波。
另方面，也更，毕竟隔漫，很于个代物价、况记忆已经变得些模糊泛。
需亲自再趟，用自己睛，用掂量掂量，熟悉个代脉搏，特别材料具价格。
对接卤制好猪肉、猪朵等卤定价，到数，至。
趟，解到况跟记忆印象差别。
像猪、猪类当还属于“边角料”材，以及椒、角些常炖肉料，价格相对于，并没象么便宜得谱，物价平约只分之到半。
让里更底。
回到里，马刚把自院角稳，就见子里传阵阵孩子喧闹。
提着袋沉甸甸料堂，就到蹲着个半孩子，正聚精神盯着里台英寸彩，屏幕播放正当靡片《华当》。
也点好笑，个代，很农庭还买起，而马因为两马礼确实赚点，境稍微裕些，便陆续添置冰箱、洗台彩。
也导致成附孩子们“娱”，经常群伙围。
部充满美片，很程度响期马，让对“”产极兴趣，甚至度着自己能像里样“”料理。
“蝶，爸呢？回没？”马把料袋子放凳子，随问里唯个“特权阶级”——妹妹马蝶。
没办法，谁让遥控器掌握里呢，其孩都只能乖乖蹲着或者个板凳。
马蝶得入迷，都抬，睛盯着当炫酷烹饪技巧，只随朝院方向指指，含糊：“爸院呢，好像弄个猪，哥，个卤肉么候以啊？都等及！”终于抽空扭，睛里满期待。
“就能，先院帮忙啊。”马着，提起料袋子就往院。
脚刚，院客里就“炸锅”。
“马蝶！哥干嘛啊？么卤肉？能？”性格最脱赵鹏第个按捺，连珠炮似问。
“啊啊，蝶，卤肉好？啥呀？”跟马蝶系最好邻居女孩马晓芳，也由得舔舔嘴唇，好奇问。
“卤肉么肉？猪肉吗？”
群屁孩注力已经完全被“卤肉”吸引，围着马蝶叽叽喳喳问个，满好奇。
刚从李淑芬到景，只好笑着抚：“孩子们，先，卤肉还呢，等好再……”里也没底，儿子鼓捣玩儿到底能能成功。
院又另番景。
马就到父亲马礼正蹲个用砖砌回炉子，炉子里煤块烧得正旺，里拿着把老钳，钳子烧得通，正准备烧猪毛呢。
“爸，吧。”马放料袋，到炉子边。
马礼抬起，还带着干活汗渍，怀疑着儿子，但还把里滚烫钳递过，嘴里嘟囔着：“，倒能弄个么！”
马接过钳，入沉甸甸，钳还带着，没丝毫犹豫，作熟练得像个。
先精准用钳部分，仔细烙烫猪嘴巴褶皱、猪孔以及猪朵些毛密集、最难清理部位。然，提起个猪，均匀焰燎烧遍，作稳健，直到个猪表皮都变得微微焦褐，散种混着焦毛烧焦。
接着，到院，提壶刚烧桶井里打，倒旁边个干净铝桶里，用背试试，约度，烫，才把个烧过猪浸泡。
泡就分钟，为化被烧焦皮毛根。
等到，又从院拿把背菜刀、个买钢丝球把镊子。
先用刀背刀刃配，刮掉猪些被泡片焦糊物毛。
遇到猪子孔洞猪朵复杂褶皱些角，就用钢丝球仔细刷洗，把里面垢残留物刷，然用清反复冲洗两遍。
最，拿起镊子，像个绣匠样，极其耐将猪皮边缘、朵里些细、顽固绒毛根根夹，又用清彻底冲洗遍。
直到个猪表面变得溜溜、净净，几乎到点显猪毛污垢。
马礼直站儿子，默作着，表从最初怀疑、屑，变成惊讶！
简直敢相信自己睛！自己个平连韭菜稻苗都分清、除蛋炒饭几乎没过儿子，么候变得么厉害？钳用得比自己还溜！
清理猪毛流程，细致劲儿，简直像个干几老师傅！
马用角余瞥见父亲副震惊模样，里由笑：“嘿嘿，就个效果！”之所以坚持亲自操作，并且把每个步骤都得丝苟、清晰，就为父亲打个样，让牢牢记套处理流程。
样，以才能放把卤菜交父母经营，自己。
“爸，别着，帮斧子放儿？”马甩甩珠，对还愣父亲。
马礼回过神，摸摸自己板寸，疑惑问：“儿子，斧子干啥？猪好好，砍品相好，到候好卖啊。”
“爸，个猪太，般谁买得起只？再，得把猪取，然等儿放到卤汤里煮，万煮散，卤汤就浑浊，起清亮，卖相就差。”马解释。
马礼到儿子考虑得么周全，连卖相顾客理都到，里点疑虑又消散几分，点：“，得理。”
转从具棚里把些锈迹斧。
爷俩配，用双按放墩猪，另用菜刀卡斧位置，然抡起斧，“哐哐”几，利落将猪从分为，里面猪。
马把完猪取放边，然用清把猪劈处渗血仔细冲洗干净。
接腥键步——焯。马到，根葱、两块老姜瓶本产料酒。
把葱洗净，只留葱部分，姜洗净切片。然把清洗干净猪半片放入另个干净铝桶里，加入，量完全淹没猪。
接着把葱、姜片差半瓶料酒倒入桶，又撒两勺盐。
猪初步准备作总算完成。
马把铝桶端到已经换锅回炉，始点焯。
与此同，把买堆料，按照自己记忆林老传授比例，抓到个盆里，用清速冲洗掉表面浮，然沥干分备用。
接着又把马礼买几根扇子骨放到另个铝桶里，加入剩葱叶几片姜，也加点盐，始熬制骨汤，面调制卤汤底汤。
过概分钟，两个锅里都始沸腾，断冒、带着腥血沫。
马敢怠，赶紧拿准备好汤勺，翼翼始撇沫，步至，如果血沫撇干净，仅卤汤骨汤变得浑浊，卖相佳，还残留难以除腥，严响最终。
血沫撇干净之，继续用煮分钟，确保血杂质完全排，之，才把焯好猪端，骨汤则继续放边备用。
又端盆，把猪表面沾染浮沫彻底清洗干净，才把处理得干干净净、猪放篾编簸箕里，沥干分备用。
接，就决定卤猪颜否润鲜亮键步——炒糖。
个技术活，候差点，颜就差别。
马吸，把里锅刷洗干净，放炉子烧。
然往锅里倒入约两菜籽油，等油微微起，再倒入差等量冰糖。握着锅铲，始顺针搅拌，睛紧紧盯着锅里变化。
只见冰糖油作用融化，从洁颗粒变成透糖液，接着颜始加，从逐渐向琥珀转变，锅始冒细密泡。
马全神贯注，掌握着节奏，直到糖液变成透亮枣，锅密集泡也始变得而稀疏，就冒焦糊键刻——
迅速将就准备好沿着锅边倒入锅，同速晃锅，用锅铲急速搅拌。
“刺啦”，锅腾起股汽。继续搅拌约分钟，直到糖完全均匀融起，形成润亮糖，才，将炒好糖盛到个碗里备用。
个过程流，得旁边马礼缭，里直呼“子真点邪”！
接就正式卤制。马把炒糖锅简单清洗，再次放到炉子，加入量菜籽油，，待油，用筷子尖探入油，周围泛起细密泡，放入片姜片两段葱，煸炒，直到葱姜变得焦，充分释放。
然，把之沥干分备用盆料全部倒入锅，转，速翻炒约分钟，让各种料油作用，复浓郁被彻底激，瞬弥漫个院，甚至飘到院。
紧接着，将锅熬得奶骨汤刚才炒好亮糖起倒入锅，再加入勺老抽提，两勺抽增鲜，以及约克冰糖、辅助提亮泽。用汤勺将所材料搅拌均匀。
，把炉子力到最，直到锅里卤汤完全沸腾，咕嘟咕嘟冒着闹泡泡。
然，将炉，保持微沸状态。最，将簸箕里已经完全沥干分猪半片，翼翼放入翻滚卤汤，让褐汤汁完全浸没猪。
完切，马终于能舒，拉把马扎炉子边，准备休息几分钟，盯着候。
浓郁卤已经始从锅盖边缘丝丝缕缕逸散，越越显。
就，只见阵“咚咚咚”脚步孩童喧哗由及，群袋从院“呜呜喳喳”涌到院，个个伸脖子，使劲嗅着空诱。为首马蝶更挤到最面，子耸耸，急耐问：
“哥！卤肉太！们面都闻到！迷糊！到底么候才能啊？”
，赵鹏、马晓芳等群伙也巴巴望着马，都流。